|
|
Kip In Ijsbergsla
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 kroppen ijsbergsla
-8 middelgrote gedroogde chinese champignons
-75 g ingemaakte Sichuan kool (blik)
-8 waterkastanjes (blik)
-1 kg kippefilets
-1,5 dl soja of maisolie
-50 g walnoten of ontvelde amandelen
-6 lente uien (wit en groen apart)
-1,5 el medium dry sherry
DE MARINADE:
-1,5 th lepel zout en suiker
-2 el lichte sojasaus
-1 th lepel versgemalen witte peper
-3 th lepels medium dry sherry
-
Voorbereiding:
-was de slabladeren en dep ze droog en leg in de koelkast tot gebruik
-knijp overtollig water uit de eerst geweekte champignons, maar laat ze iets vochtig en snij ze in kleine blokjes ter grootte van een erwt
-spoel de Sichuan kool af met koud water en laat uitlekken en hak de kool dan fijn en verwijder de taaie nerven
-hak de waterkastanjes zeer fijn
-hak of maal het kippevlees fijn en doe het grove gehakt in een ruime kom
Bereidingswijze:
-voor de marinade het zout, suiker, sojasaus,peper, sherry, maizena en eiwit aan de kip toevoegen en omroeren
-voeg lepel per lepel het water erbij en roer stevig dooreen in dezelfde richting
-roer dan de champignons, kool en kastanjes erdoor en laat het vlees 30 min marineren
-daarna de soja en sesam olie eronder mengen
-VOOR DE SAUS:
-maak aardappelmeel aan met 2 el bouillon in een kom en meng dit dan met de rest van de bouillon, sojasaus en oestersaus
*verhit de wok
-roerbak de noten of amandelen tot ze knapperig en geurig zijn
-haal ze uit de pan en hak ze fijn
-was de wok en droog hem
-verhit de wok op hoog vuur tot deze begint te roken
-laat 1,5 dl olie erin rondvloeien tot deze erg heet is
-voeg de fijngehakte knoflook toe, deze zal meteen verkleuren
-voeg de wit van de ui toe en schep even om
-voeg de kip toe en schep om tot het vlees wit is
-giet dan de sherry langs de rand en roerbak
-minder de hitte als het niet meer sist en schuif de ingredienten uit het midden van de wok
-giet de omgeroerde saus erbij in het kuiltje, als dit bubbelt meng dan de kip erdoor en voeg de groene ringetjes van de ui erbij en de noten
-alles goed omroeren
|
|
|